मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

आर्टिचोक-फ़ावा बीन स्ट्यू

मेमने, आर्टिचोक के दिल और फ़ावा बीन्स के साथ बसंती दम पकवान, जिसे नींबू और हरे धनिये से ताज़गी दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का कंधे का मांस
• 4 आर्टिचोक
• 800 ग्राम ताज़ी फ़ावा बीन्स
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक को तब तक साफ़ करें जब तक केवल आधार भाग बचे, और इसे तुरंत एक नींबू के रस मिले पानी में डाल दें; फ़ावा बीन्स को फलियों से निकालें और उनकी सख्त परत से दाने निकालें।
2. मेमने के मांस को 4 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और लहसुन काटें; केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें।
3. भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें, मेमने को चारों ओर से 6–8 मिनट भूनें, प्याज़ और लहसुन डालें और 4 मिनट और भूनें जब तक वे नरम हो जाएँ।
4. केसर का पानी, अदरक, नमक और काली मिर्च डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 50 मिनट दम पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. आर्टिचोक के आधार को चार टुकड़ों में काटकर और फ़ावा बीन्स डालकर बिना ढके 20–25 मिनट और पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ और चटनी हल्की गाढ़ी हो जाए।
6. दूसरे नींबू के रस और भरपूर कटे हरे धनिये से स्वाद ठीक करें और सफ़ेद ब्रेड के साथ गुनगुना परोसें।