थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग बॉन

दक्षिण थाईलैंड का एक स्ट्यू, जिसमें तारो के डंठल लाल करी पेस्ट और नारियल के दूध में लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम तारो के डंठल (या चार्ड के डंठल)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 300 ग्राम चिकन जांघ का फ़िले
• 2 बड़े चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 5 काफ़िर नींबू की पत्तियाँ
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 थाई मिर्च
• 500 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. तारो के डंठलों को दस्ताने पहनकर छीलें, रेशे हटाएँ और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; फिर 20 मिनट नमकीन पानी में भिगोएँ ताकि खुजली वाला स्वाद निकल जाए।
2. चिकन के मांस को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और काफ़िर नींबू की पत्तियों को बारीक पट्टियों में फाड़ें।
3. बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, करी पेस्ट और झींगा पेस्ट मध्यम आँच पर 2-3 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरी खुशबू न दे और किनारे पर तेल अलग न हो जाए।
4. आधा नारियल का दूध डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी चमकदार न हो जाए और नारियल का तेल साफ़ अलग न दिखे, फिर चिकन डालकर 4 मिनट भूनें।
5. तारो के डंठल, बचा हुआ नारियल का दूध और पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 35-40 मिनट पकाएँ, जब तक डंठल पूरी तरह नरम न हो जाएँ और कोई खुजली न बचे।
6. पाम शुगर, फिश सॉस और मिर्च से स्वाद अनुसार मसाला डालें, नींबू की पत्तियों की पट्टियाँ मिलाएँ और खूब जैस्मिन चावल के साथ परोसें।