थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम ज्यू नुआ

भुनी मिर्च, लेमनग्रास और खूब नींबू वाला साफ़ इसान बीफ़ शोरबा, अंत में भुने चावल के पाउडर से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ की जांघ
• 1.5 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 5 स्लाइस गलंगल (विकल्प: अदरक)
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 3 बड़े चम्मच चमेली चावल (कच्चा, भुने चावल के पाउडर के लिए)
• 3 नींबू
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. बीफ़ को रेशों के आर-पार 3 मिमी पतली स्लाइसों में काटें और ठंडा रखें; लेमनग्रास को हल्का कुचलें और 5 सेमी लंबे टुकड़ों में बाँटें।
2. कच्चे चमेली चावल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर चलाते हुए 8-10 मिनट भूनें जब तक वह सुनहरा-भूरा होकर ख़ुशबू न दे, फिर ओखली में कूटकर मोटा पाउडर बनाएँ।
3. सूखी मिर्चों को उसी कड़ाही में 1-2 मिनट भूनें जब तक वे गहरी और कुरकुरी न हो जाएँ, और मोटा-मोटा तोड़ लें।
4. बीफ़ शोरबे को लेमनग्रास, गलंगल और आधी भुनी मिर्चों के साथ उबालें और ढककर 20 मिनट धीरे पकने दें ताकि सुगंध निकल आए।
5. मांस की स्लाइसों को एक-एक करके हल्के उबलते शोरबे में डालें और सिर्फ़ 2-3 मिनट पकाएँ जब तक वे बस लाल न रह जाएँ – ज़्यादा देर पकाने पर मांस सख़्त हो जाता है।
6. आँच से उतारें, फिश सॉस, चीनी और 2 नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और भुने चावल के पाउडर, बची मिर्चों, हरी प्याज़ व धनिया से सजाकर परोसें।