थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम सोम प्ला

इमली, खूब सारे अदरक और हल्दी वाला खट्टा-मीठा फिश सूप, जिसमें मछली के टुकड़े बस थोड़ी देर के लिए पकते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सफ़ेद मछली का फ़िले (जैसे कॉड)
• 1.2 लीटर चिकन या सब्ज़ी का शोरबा
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 4 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 3 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 5 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 थाई मिर्च
• 1 गुच्छा हरे प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िले को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, हल्का नमक छिड़कें और ठंडा रखें; अदरक को छीलकर बारीक पट्टियों में काटें।
2. छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी और 2 थाई मिर्च को सिलबट्टे में बारीक पेस्ट बना लें – इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं और यही सूप का मसाला आधार है।
3. शोरबा उबालें, पेस्ट डालें और 8-10 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक शोरबा सुनहरा-पीला न हो जाए और अदरक की खुशबू साफ़ न आए।
4. इमली का पेस्ट, फिश सॉस और पाम शुगर डालकर स्वाद अनुसार मसाला डालें, जब तक खटास और मिठास संतुलित न हो जाए और सूप हल्का गाढ़ा न लगे।
5. आँच धीमी करें, मछली के टुकड़े डालें और 4-5 मिनट तब तक पकने दें जब तक मांस सफ़ेद और पारभासी न हो जाए – अब न हिलाएँ, वरना टुकड़े टूट जाएँगे।
6. बची हुई मिर्च, हरे प्याज़ के टुकड़ों और धनिया से सजाएँ और तुरंत जैस्मिन चावल के साथ परोसें।