थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम यम गूँग

नींबू घास, गलंगल और नींबू के साथ तीखा-खट्टा झींगा सूप – थाईलैंड का सबसे मशहूर सूप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम झींगे (कच्चे, छिलके सहित)
• 1.2 लीटर पानी
• 3 डंठल नींबू घास (लेमनग्रास)
• गलंगल की 5 स्लाइस (विकल्प: अदरक)
• 5 काफिर नींबू की पत्तियाँ
• 200 ग्राम बटन मशरूम
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2–4 थाई मिर्च
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पेस्ट (नाम प्रिक पाओ, वैकल्पिक)
• 1/2 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें; छिलकों को पानी में 10 मिनट उबालकर छान लें – इससे शोरबे को गहराई मिलती है।
2. नींबू घास को कुचलकर टुकड़ों में काटें, गलंगल और फटी हुई नींबू की पत्तियों के साथ शोरबे में 5 मिनट पकने दें।
3. आधे किए हुए मशरूम और टमाटर के टुकड़े डालें और 3 मिनट पकाएँ।
4. मिर्च पेस्ट मिलाएँ, झींगे डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ।
5. बर्तन को आँच से उतारें, तभी फिश सॉस, नींबू का रस और कुचली हुई मिर्च मिलाएँ – नींबू के रस को कभी न उबालें, वरना वह कड़वा हो जाता है।
6. स्वाद जाँचें (तीखा-खट्टा-नमकीन संतुलित होना चाहिए) और धनिया डालकर परोसें – मसाले के टुकड़े प्लेट में रहते हैं लेकिन खाए नहीं जाते।