मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

हरीरा

रास एल हनूत के साथ गाढ़ा टमाटर-मसूर-छोले का सूप – मोरक्को का मशहूर रमज़ान सूप।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 200 ग्राम बीफ़ (क्यूब्स में कटा, वैकल्पिक)
• 2 प्याज़
• अजवाइन की 2 डंठल (सेलेरी)
• 1 छोटा चम्मच रास एल हनूत
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ और सेलेरी को बारीक काट लें और जैतून के तेल में मांस के साथ 5 मिनट भूनें।
2. रास एल हनूत, हल्दी और अदरक पाउडर मिलाएं और थोड़ी देर साथ भूनें।
3. टमाटर, मसूर दाल और 1.5 लीटर पानी डालें और 40 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
4. छाना हुआ छोले और आधी कटी जड़ी-बूटियां डालें।
5. मैदे को 150 मिलीलीटर ठंडे पानी में गुठली रहित घोल बना लें और चलाते हुए सूप में मिलाएं – यह हरीरा को मखमली-गाढ़ा बनाता है।
6. 10 मिनट और पकाएं, बार-बार चलाते रहें; नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें।
7. बची हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – पारंपरिक रूप से खजूर के साथ साइड डिश के तौर पर।