मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ज़ैतून बीफ़ तजीन

बीफ़ को हरे ज़ैतून और नमकीन नींबू के साथ तब तक दम पकाया जाता है जब तक चटनी नमकीन-फलदार और गाढ़ी न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ गूलाश (टुकड़े)
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1/2 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ज़ैतून के बीज निकालें और उन्हें कम नमकीन बनाने के लिए 5 मिनट उबलते पानी में ब्लांच करें; नमकीन नींबू को चार टुकड़ों में काटें, गूदा निकालें और छिलके को पतली पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें और हरा धनिया व पार्सले को साथ में मोटा-मोटा काटें।
3. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें, बीफ़ को चारों ओर से 6–8 मिनट तक भूनें, फिर प्याज़ और लहसुन डालकर 4 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें।
4. हल्दी, अदरक और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोए केसर डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 90 मिनट धीमी आँच पर दम पकाएँ।
5. ज़ैतून, नमकीन नींबू की पट्टियाँ और आधी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और बिना ढके 20–25 मिनट और पकाएँ जब तक मांस मुलायम होकर टूटने लगे और चटनी लगभग एक-तिहाई तक गाढ़ी न हो जाए।
6. अब केवल काली मिर्च से स्वाद ठीक करें – नमकीन नींबू पहले से ही नमक दे चुका है –, बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और तजीन में ही सीधे परोसें।