थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग सोम (खट्टी मछली करी)

दक्षिण थाई खट्टी करी बिना नारियल दूध के: मछली का फ़िले और फूलगोभी तीखे हल्दी-इमली शोरबे में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सख्त सफ़ेद मछली का फ़िले
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 3 सूखी मिर्च
• 3 छोटे प्याज़
• 1 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 400 ग्राम फूलगोभी
• 1 नींबू (लाइम)
• 300 ग्राम जैस्मीन चावल

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, फिर छोटे प्याज़, हल्दी और करी पेस्ट के साथ सिलबट्टे में पीसकर एक चिकना, चमकीला पीला पेस्ट बनाएँ।
2. पानी उबालें, उसमें पेस्ट घोलें और 5 मिनट खुले बर्तन में तेज़ उबाल आने दें, जब तक शोरबा तेज़ खुशबू न दे और नारंगी रंग न पकड़ ले।
3. फूलगोभी को छोटे फूलों में काटें, शोरबे में डालें और 5–6 मिनट पकाएँ जब तक वह हल्की कुरकुरी रहे; साथ ही जैस्मीन चावल पकाएँ।
4. मछली को टुकड़ों में काटें, उबलते शोरबे में डालें और धीमी आँच पर 3–4 मिनट पकने दें जब तक वह सफ़ेद और ठोस न हो जाए।
5. इमली के गूदे, फिश सॉस और गुड़ से स्वाद ठीक करें – गेंग सोम स्पष्ट रूप से खट्टा, नमकीन और तीखा एक साथ होना चाहिए।
6. आँच से उतारें, थोड़ा नींबू का रस डालकर स्वाद निखारें और जैस्मीन चावल के साथ परोसें।