थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोम सैप नुआ

तीखा-खट्टा इसान बीफ़ सूप लेमनग्रास, गलंगल और भुने चावल के पाउडर के साथ, जो शोरबे को रेशमी बनाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ (सूप का मांस)
• 1.5 लीटर पानी
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 स्लाइस गलंगल (या अदरक)
• 5 कैफिर लाइम पत्ते
• 3 बड़े चम्मच जैस्मीन चावल (कच्चा, भुने चावल पाउडर के लिए)
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 छोटे चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 3 छोटे प्याज़
• 4 हरी प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. कच्चे जैस्मीन चावल को सूखी कड़ाही में 5–6 मिनट सुनहरा भूनें और सिलबट्टे में मोटा पीस लें – यह शोरबे को गाढ़ा करता है और उसे इसान की मेवेदार खुशबू देता है।
2. बीफ़ को टुकड़ों में काटें, पानी के साथ चढ़ाएँ और ढककर 40 मिनट धीमे उबलने दें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
3. कुचला हुआ लेमनग्रास, गलंगल के स्लाइस और फाड़े हुए लाइम पत्ते डालें और 10 मिनट और पकने दें जब तक शोरबा साफ़ और खुशबूदार न हो जाए।
4. छोटे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, सूप में थोड़ा गरम करें और फिर बर्तन को आँच से उतार लें।
5. नींबू का रस, फिश सॉस, मिर्च के फ्लेक्स और भुने चावल का पाउडर मिलाएँ – नींबू का रस उबलना नहीं चाहिए, वरना कड़वा हो जाता है।
6. हरी प्याज़ के छल्लों और धनिया से सजाकर गरम परोसें; खुशबू वाले टुकड़े प्लेट में रहते हैं पर खाए नहीं जाते।