मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

लूबिया (सफ़ेद बीन्स)

सफ़ेद बीन्स को टमाटर, लहसुन और जीरे में धीरे-धीरे पकाया गया, भरपूर जैतून के तेल और हरे धनिये के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 3 टमाटर
• 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 1 फ्लैटब्रेड (परोसने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद बीन्स को रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगो दें, अगले दिन पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को 1.5 लीटर ताज़े पानी में डालकर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, जब तक वे लगभग नरम न हो जाएं – अभी नमक न डालें, वरना छिलका सख्त रह जाएगा।
3. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें और दोनों को 3 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट, शिमला मिर्च पाउडर, जीरा और अदरक पाउडर डालें, 1 मिनट भूनें, फिर कटे टमाटर मिलाकर 5 मिनट तक पकने दें।
5. चटनी को बीन्स में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 25-30 मिनट और पकाएं, जब तक बीन्स मलाईदार न हो जाएं और चटनी चम्मच पर गाढ़ी होकर चिपकने लगे।
6. कटे हरे धनिये से सजाएं, बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से छिड़कें और गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें, ताकि उससे चटनी सोखी जा सके।