मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तंजिया मराकशिया

बीफ़ को नमकीन नींबू, केसर और पूरी लहसुन की कली के साथ घंटों मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया गया, जब तक वह अपने-आप अलग न होने लगे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ शैंक (विकल्प के तौर पर मेमने का कंधा)
• 1 नमकीन नींबू
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच रास एल हनूत
• 2 बड़ा चम्मच स्मेन (विकल्प के तौर पर घी)
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को चार बड़े टुकड़ों में काटें, लहसुन की गांठ को आड़ा आधा काटें और नमकीन नींबू को कतरनों में काटें।
2. मांस को मिट्टी के बर्तन या भारी तले के बर्तन में लहसुन, नमकीन नींबू, जीरा, रास एल हनूत, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. केसर के धागों को 100 मिलीलीटर गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएं और स्मेन तथा जैतून के तेल के साथ मांस के ऊपर डालें।
4. बर्तन को अच्छी तरह बंद करें, ज़रूरत पड़े तो किनारे को एल्युमिनियम फॉयल से सील करें, और ओवन में 150°C पर 3.5-4 घंटे तक पकाएं – बीच में न खोलें।
5. ढक्कन हटाएं, मांस के टुकड़ों को धीरे से निकालें और रस को बिना ढके 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक वह सुनहरा और हल्का चाशनी जैसा गाढ़ा न हो जाए।
6. मांस को वापस डालें, रस से ढकें, कटे हरे धनिये से सजाएं और बर्तन से सीधे परोसें।