मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बेरकूकेस (मोती जैसे पास्ता का स्ट्यू)

मोटे सूजी के दाने मेमने के शोरबे में टमाटर, शिमला मिर्च और छोले के साथ पकाए गए – एक स्ट्यू जो रिसोट्टो जितना गाढ़ा है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 250 ग्राम बेरकूकेस (मोटे सूजी के दाने, विकल्प के तौर पर फ्रेगोला)
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, शिमला मिर्च काटें और टमाटर को मोटा कद्दूकस करें।
2. मांस को जैतून के तेल में 6–8 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट साथ भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट, पपरिका पाउडर और हल्दी 1 मिनट साथ भूनें, कद्दूकस किए टमाटर डालें, नमक-काली मिर्च डालें और 5 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण गहरा लाल न हो जाए।
4. 1.8 लीटर पानी डालें और ढककर 45 मिनट पकाएं, जब तक मेमना नरम न हो जाए।
5. बेरकूकेस और छाने हुए छोले मिलाएं और खुला छोड़कर 12–15 मिनट पकाएं, जब तक दाने थोड़े कुरकुरे न रह जाएं और स्ट्यू चम्मच जितना गाढ़ा न हो जाए – बीच-बीच में बार-बार चलाते रहें।
6. आंच से उतारें, 5 मिनट रखा रहने दें और कटी धनिया पत्ती छिड़ककर गहरी प्लेटों में परोसें।