थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग पा (जंगल करी)

बिना नारियल के दूध की तीखी करी: चिकन, बांस और थाई बैंगन को तेज़, जड़ी-बूटियों की खुशबू वाले शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 800 मिली चिकन शोरबा
• 200 ग्राम बांस के अंकुर
• 200 ग्राम थाई बैंगन (विकल्प: 1 बैंगन)
• 2 गुच्छे हरी काली मिर्च (विकल्प: 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च)
• 50 ग्राम क्राचाई (फिंगररूट, विकल्प: अदरक)
• 100 ग्राम हरी फलियाँ
• 5 काफ़िर नींबू की पत्तियाँ
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा थाई तुलसी
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. चिकन को पट्टियों में काटें; बैंगन को चार भागों में काटें, फलियों को टुकड़ों में काटें और क्राचाई को महीन कतरनों में काटें।
2. करी पेस्ट को गरम तेल में 2 मिनट भूनें, जब तक गहरी खुशबू न आने लगे – नारियल के दूध के बिना गहराई के लिए यह भूनने का चरण ज़रूरी है।
3. चिकन की पट्टियाँ डालें और पेस्ट में चारों ओर से 3 मिनट भूनें, जब तक वे बाहर से सफ़ेद न हो जाएँ।
4. शोरबे से डिग्लेज़ करें, बांस के अंकुर, क्राचाई, फाड़ी हुई नींबू की पत्तियाँ और हरी काली मिर्च डालें और बिना ढके 10 मिनट पकने दें।
5. बैंगन और फलियाँ डालें और 6–8 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ कुरकुरी-नरम न हो जाएँ और शोरबा तेज़ मसालेदार न हो जाए।
6. फिश सॉस से स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें, आंच से उतारकर थाई तुलसी मिलाएँ और तुरंत गरम परोसें – यह करी जानबूझकर बहुत तीखी रखी जाती है।