थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोम क्लोंग

धुएंदार, खट्टा साफ सूप जो भुनी हुई सूखी मछली, भुनी मिर्च और इमली से बनता है – तीखा और बिना नारियल के दूध के।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम स्मोक्ड मछली का फ़िले (जैसे मैकेरल)
• 1.2 लीटर पानी
• 8 सूखी लाल मिर्च
• 6 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 स्लाइस गलंगल (या अदरक)
• 5 कैफिर लाइम की पत्तियां
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 150 ग्राम मशरूम
• 1/2 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च और बिना छीले शैलट को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 5–6 मिनट भूनें जब तक उन पर गहरे धब्बे न आ जाएं और धुएंदार खुशबू न आने लगे; फिर शैलट छील लें।
2. पानी में कुचली हुई लेमनग्रास, गलंगल के स्लाइस और फटी हुई लाइम की पत्तियां डालकर उबाल लाएं और 10 मिनट बिना ढके पकने दें।
3. भुनी हुई शैलट को मोटा-मोटा कूटें, मिर्च के साथ शोरबे में डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक शोरबा भूरा-सुनहरा न हो जाए।
4. स्मोक्ड मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, सारे कांटे निकाल दें, और आधे कटे मशरूम के साथ सूप में 3 मिनट गरम करें।
5. बर्तन को आंच से उतारें और इमली के गूदे, फिश सॉस और पाम शुगर से स्वाद ठीक करें – खट्टापन और धुएंदार स्वाद हावी रहना चाहिए, मिठास केवल हल्की सी झलकनी चाहिए।
6. धनिया छिड़ककर गरमागरम परोसें; मसाले के टुकड़े थाली में रहते हैं लेकिन खाए नहीं जाते।