मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

छोले टाजीन

छोलों को कद्दू, अदरक और केसर के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है – बिना मांस वाली एक सुनहरी टाजीन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम छोले (सूखे)
• 400 ग्राम होक्काइदो कद्दू
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर भरपूर पानी में भिगो दें, पानी निकालकर ताज़े पानी में 40 मिनट तब तक पहले से पकाएँ जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ।
2. कद्दू को 3 सेंटीमीटर चौड़ी फाँकों में काटें – छिलका लगा रह सकता है –, प्याज़ को पट्टियों में और लहसुन को स्लाइस में काटें, टमाटर को मोटा-मोटा कद्दूकस करें।
3. प्याज़ और लहसुन को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर अदरक, हल्दी और जीरा डालकर 1 मिनट और भूनें।
4. कद्दूकस किए टमाटर और 4 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोए केसर के धागे डालें और 5 मिनट पकाएँ जब तक चटनी चमकीली नारंगी न हो जाए।
5. छना हुआ छोले और कद्दू की फाँकें परत दर परत बिछाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 25 मिनट तब तक पकाएँ जब तक कद्दू नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
6. कटे हुए धनिये से सजाएँ, बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और टाजीन को सीधे मेज़ पर रखकर परोसें।