स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काल्देरेता दे कोर्देरो

एक्स्त्रेमादुरा का दम पका मेमना स्टू – वाइन, पैप्रिका और लहसुन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा, टुकड़ों में
• 1 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 200 मिली व्हाइट वाइन
• 1 बड़ा चम्मच पैप्रिका पाउडर
• 2 तेज पत्ते
• 1 स्लाइस सिकी हुई ब्रेड
• 100 ग्राम मेमने की कलेजी (वैकल्पिक, गाढ़ेपन के लिए)

बनाने की विधि

1. भेड़ के मांस के क्यूब्स सुखाएँ, नमक लगाएँ और जैतून के तेल में हिस्सों में तेज़ आँच पर भूनें; निकाल लें।
2. प्याज़ और शिमला मिर्च काटें और 4 लहसुन की कलियों के साथ 5 मिनट भूनें; कटे टमाटर और पेपरिका पाउडर डालकर 3 मिनट पकाएँ।
3. सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें और थोड़ी देर पकने दें।
4. मांस और तेजपत्ता वापस डालें, पानी से बस ढक दें और ढककर धीमी आँच पर लगभग 60 मिनट पकाएँ, जब तक भेड़ का मांस नरम न हो जाए।
5. सेंकी हुई ब्रेड को बचे लहसुन के साथ (और चाहें तो भेड़ के लिवर के साथ) ओखली में कूटें और मिलाएँ।
6. और 10 मिनट गाढ़ा होने दें, स्वाद जाँचें और गरमागरम परोसें।