स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पोताहे दे विहिलिया

उपवास के मौसम का स्ट्यू, नरम उबले छोले, नमक निकाली स्टॉकफ़िश और पालक से बना, सख़्त उबले अंडे के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखे छोले
• 300 ग्राम नमक निकाली स्टॉकफ़िश
• 300 ग्राम पालक के पत्ते
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1 तेज़पत्ता
• 2 अंडे
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1.5 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को एक दिन पहले रातभर खूब ठंडे पानी में भिगोएं; नमक निकाली स्टॉकफ़िश को धोएं, सुखाकर पोंछें और मुंह में डालने लायक टुकड़ों में तोड़ें।
2. छोलों का पानी निकालें, 1.5 लीटर ताज़ा पानी और तेज़पत्ता डालकर चढ़ाएं और ढककर 60 मिनट धीरे-धीरे पकाएं जब तक वे नरम हो जाएं, बिना टूटे।
3. अंडों को 9 मिनट में सख़्त उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और चार टुकड़ों में काटें।
4. माहादो के लिए ब्रेड स्लाइस को 2 लहसुन की कलियों के साथ 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में सुनहरा भूरा भूनें और ओखली में 2 बड़े चम्मच पकाने के पानी के साथ पेस्ट बना लें।
5. प्याज़ और बचा हुआ लहसुन बारीक काटकर उसी तेल में (ज़रूरत हो तो 1 बड़ा चम्मच और डालें) 8 मिनट भूनें, पापरिका पाउडर सिर्फ़ 30 सेकंड और भूनें - यह गहरा नहीं होना चाहिए - और सब कुछ माहादो के साथ छोलों में मिला दें।
6. स्टॉकफ़िश डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दें, पालक मिलाएं और 3 मिनट सिकुड़ने दें; नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और अंडे के टुकड़ों के साथ परोसें।