स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सुकेत दे पैश

कैटलन मछली का स्टू: एंगलरफ़िश और कॉड आलू के साथ केसर के शोरबे में पकते हैं, बादाम की पिकाडा से गाढ़ा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम एंगलरफ़िश फ़िलेट
• 400 ग्राम कॉड फ़िलेट
• 600 ग्राम पकने पर न टूटने वाले आलू
• 3 पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 50 ग्राम बादाम
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 700 मिली गाढ़ा फ़िश स्टॉक
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें और काटने के बजाय अंगूठे जितने मोटे टुकड़ों में तोड़ें - फटी हुई सतहें शोरबे को गाढ़ा करने में मदद करती हैं; मछली को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक लगाएं और ठंडा रखें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक गहरा, जैम जैसा सोफ्रेगित न बन जाए।
3. आलू, केसर के धागे और फ़िश स्टॉक डालें और ढके बिना 20 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक आलू बाहर से नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
4. पिकाडा के लिए बादाम, लहसुन और अजमोद को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल और 2 बड़े चम्मच पकाने के शोरबे के साथ ओखली में दरदरा पीस लें।
5. पिकाडा मिलाएं, मछली के क्यूब्स को आलू के ऊपर रखें और सबसे धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकने दें जब तक मांस सफेद और पारभासी न हो जाए - इस दौरान हिलाएं नहीं, बस बर्तन को घुमाएं।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, 5 मिनट के लिए रखा रहने दें और गहरी प्लेटों में भरपूर शोरबे के साथ परोसें।