दूयून चोरबासी
मेमने के शोरबे से बना अनातोलिया का पारंपरिक शादी वाला सूप, अंडे-नींबू से गाढ़ा किया और ऊपर लाल पपरिका वाला मक्खन डाला हुआ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 340
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम मेमने का शोल्डर (हड्डी सहित)
1 प्याज़
1 गाजर
1 तेज़पत्ता
60 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच मैदा
2 अंडे की जर्दी
1 नींबू
1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- मेमने के शोल्डर को आधे कटे प्याज़, गाजर और तेज़पत्ते के साथ 2 लीटर ठंडे पानी में चढ़ाएँ, उबाल आने दें, ऊपर का मटमैला झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से अलग होकर नरम न हो जाए।
- मांस निकालकर हड्डी और रेशे अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें; शोरबे को बारीक छलनी से छानकर गर्म रखें – लगभग 1.5 लीटर बचना चाहिए।
- एक बड़े बर्तन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2–3 मिनट हल्का भूनें, जब तक उसमें से बेकिंग जैसी खुशबू आए पर रंग न बदले।
- लगातार चलाते हुए गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सूप को 10 मिनट धीमी आँच पर पकने दें, जब तक वह हल्का गाढ़ा न हो जाए।
- अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, दो कलछी गर्म सूप धीरे-धीरे उसमें मिलाएँ और आँच से उतारकर यह मिश्रण सूप में मिला दें – अब सूप को उबालना नहीं है, वरना वह फट जाएगा।
- मांस के टुकड़े डालें, बचा हुआ मक्खन पपरिका पाउडर के साथ थोड़ी देर चटकाएँ और परोसने से पहले यह लाल मक्खन प्लेटों पर डालें।