ईश्केम्बे सूप (ट्राइप सूप)
इस्तांबुल का ट्राइप सूप, घंटों पकाया गया और अंडा-नींबू टेर्बिये से मलाईदार बांधा गया।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय180 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 320
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम गोमांस ट्राइप (अंतड़ी)
1 प्याज़
2 तेज पत्ते
60 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच मैदा
2 अंडे की जर्दी
1 नींबू
6 लहसुन की कलियाँ
4 बड़े चम्मच वाइन सिरका
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- ट्राइप को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, एक बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें, एक बार उबाल आने दें और गंदला पानी पूरी तरह फेंक दें।
- ट्राइप को फिर से 2 लीटर पानी में डालें, आधा कटा प्याज़ और तेज पत्ते डालें और ढककर 2-2.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे चाकू से आसानी से छिद सकें।
- ट्राइप निकालें, शोरबे को छलनी से छानकर इकट्ठा करें; मांस को बहुत बारीक, छोटी पट्टियों में काटें।
- आधा मक्खन बर्तन में पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर 1.2 लीटर गरम शोरबा हिलाते हुए डालें और 10 मिनट पकाएँ।
- अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, चम्मच-चम्मच करके गरम सूप मिलाएँ, टेर्बिये को बहुत धीमी आँच पर वापस डालें और ट्राइप की पट्टियों के साथ केवल गरम करें - अब न उबालें, वरना अंडा फट जाएगा।
- लहसुन को बारीक मसलें, सिरके के साथ मिलाएँ और अलग परोसें; बचा हुआ मक्खन लाल मिर्च पाउडर के साथ गरम करें और प्लेटों पर डालें।