मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चोरबा लूबिया बेल क्रोम्ब

सफ़ेद बीन्स और पत्तागोभी को टमाटर के शोरबे में जीरे और लाल शिमला मिर्च पाउडर के साथ नरम होने तक पकाया गया है, ऊपर से जैतून का तेल डाला गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 1/2 पत्तागोभी (लगभग 600 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
• 1.5 छोटे चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 गड्डी हरा धनिया
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद बीन्स को रातभर खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें, अगले दिन छानकर अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और पत्तागोभी का डंठल हटाकर 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
3. एक बड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 6-7 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन, जीरा और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट और भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट भूनें, फिर कटे टमाटर और बीन्स डालें, 1.2 लीटर गरम पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 50 मिनट तक पकने दें।
5. पत्तागोभी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 25-30 मिनट और पकाएँ जब तक बीन्स मलाईदार नरम न हो जाएँ और शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें, बचा हुआ जैतून का तेल डालें और गहरी कटोरियों में गरमागरम परोसें।