मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बीफ़ टैजीन क्विंस के साथ

बीफ़ को केसर-दालचीनी के शोरबे में पकाया जाता है, साथ में क्विंस के टुकड़े जिन्हें मक्खन और शहद में सुनहरा भूरा होने तक कैरेमलाइज़ किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ (कंधे का मांस)
• 3 क्विंस
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसी हुई)
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और केसर के धागों को 4 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
2. मांस को जैतून के तेल में थोड़ा-थोड़ा करके 6-8 मिनट चारों ओर से भूरा भूनें, फिर प्याज़ डालें और 5 मिनट और भूनें।
3. अदरक, दालचीनी की छड़ी और केसर वाला पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 400 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 90 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
4. क्विंस को धोएँ, कपड़े से उनका रोआं पोंछें, चार टुकड़ों में काटें, बीज निकालें और मोटे टुकड़ों में काटें।
5. कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, क्विंस के टुकड़ों को शहद के साथ मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पलटें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और चमकदार हो जाएँ और नरम हों, लेकिन टूटें नहीं।
6. क्विंस को मांस के साथ मिलाएँ, सब कुछ बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी चाशनी जैसी न हो जाए, कटे धनिया से सजाएँ और परोसें।