मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

दूवारा (ओझरी का स्ट्यू)

बीफ़ की ओझरी को छोलों, लहसुन और जीरे के साथ मसालेदार टमाटर के शोरबे में घंटों तक नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ की ओझरी (पहले से उबली हुई)
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी धनिया
• 1 फ्लैटब्रेड (परोसने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पहले से उबली हुई ओझरी को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ और उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें।
2. ओझरी की पट्टियों को ताज़े पानी में 10 मिनट तेज़ उबाल पर उबालें, पानी निकालें और धो लें – इससे इसकी अपनी गंध कम हो जाती है।
3. जैतून के तेल में प्याज़ और लहसुन को 5 मिनट भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1 मिनट और भूनें।
4. कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ, ओझरी मिलाएँ और 1.2 लीटर पानी से ढक दें।
5. ढककर धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तब तक पकाएँ जब तक ओझरी मक्खन जैसी नरम न हो जाए; आखिरी आधे घंटे में छना हुआ छोले डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
6. चटनी को बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे, कटे हुए धनिये से सजाएँ और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।