मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चोरबा फ्रीक (हरे गेहूं का सूप)

मगरेब क्षेत्र का यह सूप हरे गेहूं, मेमने के मांस, टमाटर और छोलों से बनाया जाता है और अंत में ताज़ा पुदीने से पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 120 ग्राम फ्रीक (हरा गेहूं)
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 1 प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ्रीक को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न रहे; मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और टमाटर मोटा कद्दूकस करें।
2. मेमने के टुकड़ों को जैतून के तेल में 5 मिनट चारों ओर से भूनें, प्याज़ डालें और 4 मिनट और भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
3. टमाटर का पेस्ट, दालचीनी और हल्दी 1 मिनट भूनें, कद्दूकस किए टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गहरा लाल न हो जाए।
4. 1.8 लीटर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 25 मिनट पकाएँ।
5. फ्रीक और छाने हुए छोले मिलाएँ और बिना ढके 25 मिनट और पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और सूप गाढ़ा न हो जाए – बीच-बीच में चलाते रहें।
6. कटे धनिया और बारीक कटी पुदीने की पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम परोसें।