थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम यम गाई

तीखी-खट्टी चिकन सूप जिसमें लेमनग्रास, गलंगल और काफिर लाइम के पत्ते होते हैं, अंत में नींबू और मिर्च से संतुलित।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 टुकड़े गलंगल (या अदरक)
• 5 काफिर लाइम के पत्ते
• 200 ग्राम मशरूम
• 4 लाल मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 नींबू (लाइम)
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. लेमनग्रास का सख्त सिरा हटाएँ, डंठलों को चाकू की पीठ से हल्का कूटें और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; काफिर लाइम के पत्तों को हल्का फाड़ें और मिर्च को लंबाई में चीर लगाएँ।
2. चिकन शोरबे को लेमनग्रास, गलंगल के टुकड़ों और लाइम पत्तों के साथ उबालें और ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दें, जब तक शोरबे से खट्टे-नींबू की तेज़ खुशबू न आने लगे।
3. चिकन ब्रेस्ट को रेशों के आर-पार 5 मिमी पतली पट्टियों में काटें और मशरूम को आकार के अनुसार आधा या चौथाई काटें।
4. मशरूम को शोरबे में डालकर 3 मिनट पकाएँ, फिर चिकन डालें और बहुत धीमी आंच पर 4–5 मिनट पकने दें, जब तक वह अंदर से सफ़ेद न हो जाए – तेज़ उबाल न आने दें, वरना यह सूखा हो जाएगा।
5. पतीले को चूल्हे से उतारें, मिर्च, फ़िश सॉस, पाम शुगर और 1.5 नींबू का रस मिलाएँ और स्वाद चखें: सूप में पहले खट्टापन, फिर नमकीनपन और अंत में तीखापन महसूस होना चाहिए।
6. ऊपर से मोटा कटा धनिया भरपूर मात्रा में छिड़कें और बची हुई नींबू की फांकों के साथ गरमागरम परोसें; लेमनग्रास और गलंगल सिर्फ़ खुशबू के लिए प्लेट में रहते हैं और खाए नहीं जाते।