जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टोंकोत्सू रामेन

हकाता रामेन, घंटों उबाले गए दूधिया-मलाईदार चिकन हड्डी शोरबे में पतली सीधी नूडल्स, नोरी और हरे प्याज़ के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो चिकन की हड्डियाँ और विंग्स
• 1 डंठल लीक
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 400 ग्राम चिकन थाई फिलेट
• 100 मिली सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 4 बड़े चम्मच साके
• 400 ग्राम रामेन नूडल्स
• 4 अंडे
• 2 नोरी शीट्स
• 4 हरे प्याज़, नमक

बनाने की विधि

1. चिकन की हड्डियों और विंग्स को उबलते पानी में 10 मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी से धोकर सारे खून के अवशेष हटा दें – तभी शोरबा बाद में साफ़ सफ़ेद बनेगा।
2. हड्डियों को 4 लीटर ताज़े पानी, मोटे कटे लीक, अदरक और आड़ी काटी लहसुन की गांठ के साथ चढ़ाएँ और तेज़ उबाल पर 4 घंटे तक पकाएँ, जब तक शोरबा दूधिया-मलाईदार न हो जाए; भाप बनकर उड़ा पानी बार-बार भरते रहें।
3. मसाले के लिए सोया सॉस, मिरिन और साके को उबालें, उसमें चिकन थाई फिलेट को धीमी आँच पर 25 मिनट पकने दें, फिर निकालकर पतली स्लाइस में काटें।
4. अंडों को 6.5 मिनट उबालें, तुरंत बर्फ के पानी में डालें, छीलें और ठंडे सोया मैरिनेड में रातभर या कम से कम 2 घंटे भिगोएँ; फिर अंडों को आधा काट लें।
5. शोरबे को बारीक छलनी से छानें, अच्छी तरह नमक डालें और 4 बड़े चम्मच सोया मैरिनेड से स्वाद लाएँ, फिर रामेन नूडल्स को खूब पानी में पैकेट पर बताए समय से 1 मिनट कम, बहुत अल-डेंटे पकाएँ।
6. नूडल्स को छान लें, पहले से गर्म कटोरों में बाँटें, गरम शोरबे से भरें और मांस की स्लाइस, आधे अंडे, हरे प्याज़ के छल्लों और आधी नोरी शीट से सजाएँ।