जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

होतो (कद्दू-नूडल स्ट्यू)

चौड़े, बिना नमक के गेहूं के नूडल्स को होक्काइदो कद्दू, गाजर और मशरूम के साथ मिसो शोरबे में सीधे पकाकर गाढ़ा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 600 ग्राम होक्काइदो कद्दू
• 2 गाजर
• 1 प्याज़
• 200 ग्राम मिश्रित मशरूम
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 1 डंठल लीक
• 5 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा को गुनगुने पानी के साथ बिना नमक के गूंधकर सख्त, चिकना आटा बनाएं, फॉइल में लपेटें और 30 मिनट आराम दें।
2. इस दौरान कोम्बू को 1.5 लीटर ठंडे पानी में भिगोएं, धीरे-धीरे गरम करें और उबाल आने से ठीक पहले निकाल लें।
3. आटे को 3 मिमी पतला बेलें, अच्छी तरह मैदा लगाएं, ढीला मोड़ें और 1.5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें; पट्टियों को अलग-अलग कर लें।
4. कद्दू को बिना छीले कलियों में, गाजर को अर्धचंद्राकार, प्याज़ को कलियों में, चाइनीज़ पत्तागोभी को पट्टियों में और लीक को छल्लों में काटें, मशरूम को टुकड़ों में काटें।
5. कद्दू, गाजर और प्याज़ को शोरबे में 10 मिनट पकाएं, फिर कच्चे नूडल्स सीधे डालें और बिना ढके 12–15 मिनट पकाएं – निकलने वाला स्टार्च स्ट्यू को गाढ़ा करता है।
6. मशरूम, चाइनीज़ पत्तागोभी और लीक को 4 मिनट और पकाएं, मिसो पेस्ट और सोया सॉस को थोड़े शोरबे में घोलकर मिलाएं, स्वादानुसार करें और बड़ी कटोरियों में परोसें।