जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शियो रामेन

साफ़ नमकीन रामेन हल्के चिकन-कोम्बू शोरबे में बांस के अंकुर, गुलाबी घुमावदार नारुतोमाकी और हल्के उबले अंडे के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 10 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
• 2 छोटे चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 400 ग्राम रामेन नूडल्स
• 150 ग्राम बांस के अंकुर (जार में)
• 100 ग्राम नारुतोमाकी (विकल्प के तौर पर कामाबोको)
• 4 अंडे
• 4 हरे प्याज़
• 1 नोरी शीट

बनाने की विधि

1. कोम्बू को ठंडे चिकन शोरबे में 20 मिनट भिगोएँ, फिर धीरे-धीरे गरम करें और उबाल आने से ठीक पहले निकाल लें ताकि शोरबा कड़वा न हो।
2. बोनिटो फ्लेक्स छिड़कें, बर्तन को आँच से उतारें, 3 मिनट भीगने दें और शोरबे को बारीक छलनी से छान लें – यह सुनहरा-साफ़ रहना चाहिए।
3. अंडों को 6.5 मिनट उबालें, बर्फ के पानी में डालें, छीलें और आधा काटें; नारुतोमाकी को पतली स्लाइस में, हरे प्याज़ को महीन छल्लों में और नोरी शीट को चार पट्टियों में काटें।
4. साफ़ शोरबे को समुद्री नमक, साके और तिल के तेल से स्वादिष्ट बनाएँ और छाने हुए बांस के अंकुरों को उसमें 3 मिनट पकने दें।
5. रामेन नूडल्स को खूब उबलते पानी में पैकेट पर बताए समय से 1 मिनट कम, बहुत अल-डेंटे पकाएँ और अच्छी तरह छान लें।
6. नूडल्स को पहले से गर्म कटोरों में रखें, गरम शोरबे और बांस के अंकुरों से भरें और नारुतोमाकी, अंडे, हरे प्याज़ और नोरी पट्टियों से सजाएँ।