थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम यम प्ला

साफ़, तीखी-खट्टी मछली का सूप जिसमें सख़्त मीठे पानी की मछली, लेमनग्रास और इमली की तेज़ खटास हो।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कैटफ़िश फ़िलेट (या ज़ैंडर मछली)
• 1.5 लीटर फ़िश स्टॉक
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 टुकड़े गलंगल (या अदरक)
• 5 काफिर लाइम के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 4 शैलट (छोटा प्याज़)
• 3 लाल मिर्च
• 200 ग्राम टमाटर
• 1 नींबू
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया

बनाने की विधि

1. कैटफ़िश फ़िलेट को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस छिड़कें और इस्तेमाल तक ठंडा रखें; शैलट को आधा और टमाटर को आठ हिस्सों में काटें।
2. लेमनग्रास को चपटा कूटकर टुकड़ों में काटें, लाइम के पत्तों को हल्का फाड़ें और मिर्च को लंबाई में चीर लगाएँ।
3. फ़िश स्टॉक को लेमनग्रास, गलंगल, लाइम पत्तों और शैलट के साथ उबालें और ढक्कन खोलकर 12 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबा खुशबूदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
4. इमली का गूदा और बची हुई फ़िश सॉस मिलाएँ, टमाटर डालें और 3 मिनट पकने दें, जब तक वे नरम हों पर अपना आकार बनाए रखें।
5. मछली के टुकड़े डालें, आंच बिल्कुल धीमी कर दें और 5–6 मिनट पकने दें, जब तक मांस दूधिया सफ़ेद न हो जाए और आसानी से परतों में बँट जाए – बीच में हिलाएँ नहीं, ताकि मछली साबुत रहे।
6. मिर्च और नींबू का रस मिलाएँ, कटे धनिया से सजाएँ और सूप को तुरंत खुशबूदार चावल के साथ परोसें।