थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

टॉम खा हेड

स्ट्रॉ मशरूम और ऑयस्टर मशरूम वाला शाकाहारी नारियल सूप, जिसमें गलंगल, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम पत्ते की ख़ुशबू है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम स्ट्रॉ मशरूम (डिब्बाबंद, या बटन मशरूम)
• 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
• 800 मिली नारियल का दूध
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 स्लाइस गलंगल (या अदरक)
• 5 काफ़िर लाइम पत्ते
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 3 लाल मिर्च
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया

बनाने की विधि

1. स्ट्रॉ मशरूम को छानकर आधा काटें, ऑयस्टर मशरूम को खाने लायक पट्टियों में तोड़ें; लेमनग्रास को चपटा कूटकर 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. काफ़िर लाइम पत्तों को हल्का फाड़ें और मिर्चों को लंबाई में चीरा लगाएँ ताकि उनका तीखापन धीरे-धीरे सूप में उतरे।
3. सब्ज़ी के शोरबे को लेमनग्रास, गलंगल और लाइम पत्तों के साथ उबालें और बिना ढके 10 मिनट पकने दें जब तक शोरबे से तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. नारियल का दूध डालें और धीमी आँच पर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे तक गरम करें; बीच-बीच में ही हिलाएँ ताकि नारियल का दूध मलाईदार बना रहे और फटे नहीं।
5. दोनों तरह के मशरूम डालें और धीरे-धीरे 6–8 मिनट पकने दें जब तक वे नरम हो जाएँ और सूप में मशरूम का स्वाद आ जाए।
6. सोया सॉस, पाम शुगर, मिर्च और 1.5 नींबू के रस से स्वाद अनुसार मसाला डालें, धनिया छिड़कें और गरम-गरम कटोरियों में बचे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।