मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मरका बिल कौक़

भेड़ के कंधे के मांस को आर्टिचोक के दिलों और मटर के साथ केसर के शोरबे में पकाया जाता है और अंत में नींबू से ताज़गी दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ का कंधा (बिना हड्डी)
• 8 आर्टिचोक के दिल
• 200 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ के कंधे के मांस को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके 6-8 मिनट तक चारों ओर तेज़ आंच पर भूनें, जब तक उस पर गहरी भूरी परत न आ जाए।
3. प्याज़ और लहसुन डालकर 4 मिनट तक भूनें, फिर अदरक, केसर वाला पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और 600 मिलीलीटर गरम पानी डालें।
4. ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस दबाने पर नरम महसूस हो और शोरबा गहरा सुनहरा-पीला हो जाए।
5. आर्टिचोक के दिलों को आधा काटें, मटर के साथ डालें और बिना ढके और 15-18 मिनट तक पकाएँ, जब तक आर्टिचोक नरम न हो जाएँ और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें, ढेर सारे कटे धनिये और अजमोद से सजाएँ और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।