मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ताजीन हुम्मुस बेल सिल्क़

छोले और चार्ड को खूब लहसुन और हल्दी के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है, जैतून के तेल और नींबू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 500 ग्राम चार्ड (स्विस चार्ड)
• 6 कलियाँ लहसुन
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर भिगोएं, छान लें, 1.2 लीटर ताज़े पानी में उबाल लाएं और ढककर 40 मिनट नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
2. इस दौरान चार्ड के डंठलों को पत्तियों से अलग करें, डंठलों को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में और पत्तियों को मोटी पट्टियों में काट लें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस करें और दोनों को 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में एक चौड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 6 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
4. हल्दी, जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें, फिर चार्ड के डंठल मिलाएं और छोलों के 200 मिलीलीटर पकाने वाले पानी से डिग्लेज़ करें।
5. छाने हुए छोले और चार्ड की पत्तियाँ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 12–15 मिनट पकाएं, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएं और बर्तन में लगभग कोई तरल न बचे।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, कटे हुए हरे धनिये और बचे हुए जैतून के तेल से सजाएं और गुनगुना रोटी के साथ परोसें।