मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मरका बिल लिफ्त

भेड़ के मांस के टुकड़ों को शलजम के साथ साफ केसर के शोरबे में धीरे-धीरे पकाया जाता है और धनिये तथा घी से स्वाद पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ का कंधा (टुकड़ों में)
• 2 शलजम
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलजम छीलें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को आधे छल्लों में काटें, लहसुन कद्दूकस करें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ।
2. घी और जैतून का तेल एक भारी बर्तन में गरम करें और भेड़ के मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक चारों ओर सुनहरा-भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज़ और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें, फिर हल्दी, अदरक और केसर वाला पानी मिलाएँ और सब कुछ 1 मिनट तक साथ पकने दें।
4. 800 मिलीलीटर गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और ढककर धीमी आंच पर 55 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. शलजम के टुकड़े डालें और बिना ढके 20-25 मिनट और पकाएँ, जब तक चाकू से जाँचने पर वे नरम लगें और शोरबा साफ़ व गाढ़ा हो जाए।
6. धनिये को मोटा-मोटा काटकर मिलाएँ और भरपूर शोरबे के साथ गहरी थालियों में ब्रेड के साथ परोसें।