तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

महलुता चोरबासी

मसूर दाल, बुलगुर और चावल से बना दक्षिण-पूर्वी अनातोलिया का सूप, टमाटर के पेस्ट और भरपूर पुदीने वाले मक्खन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मसूर दाल
• 80 ग्राम बुलगुर
• 60 ग्राम चावल
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1.5 लीटर पानी
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दाल, बुलगुर और चावल को अलग-अलग छलनी में तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न निकल आए; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें।
2. बर्तन में आधा मक्खन पिघलाएं और प्याज़ को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें जब तक वे गहरे रंग के होकर खुशबू न देने लगें।
4. दाल और चावल में पानी डालकर उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक दाल गल न जाए।
5. बुलगुर मिलाकर बिना ढके 10 मिनट और पकाएं जब तक सूप गाढ़ा और चिकना न हो जाए; जरूरत हो तो गर्म पानी मिलाएं और नमक-काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद संतुलित करें।
6. बचा हुआ मक्खन पुदीने और पुल बीबर के साथ गर्म करें जब तक वह लाल होकर झाग न बनने लगे, प्लेटों पर डालें और गर्म परोसें।