तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तुतमाच सूप

खुद कटे आटे के चौकोर टुकड़ों और मसूर दाल का ऐतिहासिक सूप, दही और लहसुन से स्वादिष्ट बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 150 ग्राम मसूर दाल (लाल)
• 500 ग्राम दही
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1.2 लीटर गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और 60 मिली पानी को सख्त आटे में गूँधें, गोला बनाएँ और ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. आटे को मैदा लगी सतह पर 2 मिमी पतला बेलें और लगभग 1.5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें; कपड़े पर हल्का सूखने दें।
3. मसूर दाल धोकर सब्ज़ी शोरबा में डालें और 15 मिनट पकाएँ, जब तक नरम पर आकार में बनी रहे।
4. आटे के चौकोर टुकड़े डालें और अगले 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वे पक न जाएँ और सूप स्पष्ट रूप से गाढ़ा न लगे; बीच-बीच में हिलाएँ ताकि तली में न चिपके।
5. दही को कुचले लहसुन और एक कलछी गरम सूप के साथ चिकना फेंटें, फिर सबसे धीमी आँच पर मिलाएँ और बिना उबाले सिर्फ गरम करें।
6. मक्खन पिघलाएँ, पुदीना और पुल बिबर उसमें थोड़ी देर झाग आने तक भूनें और सूप पर डालकर तुरंत परोसें।