तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

लेबेनिये चोरबासी

छोले और छोटे-छोटे मेमने के कोफ्तों वाला गाज़ीयांतेप का दही सूप, अंडे से गाढ़ा किया और पुदीने से स्वादिष्ट बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मेमने का कीमा
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 200 ग्राम छोले
• 700 ग्राम दही
• 1 अंडा
• 1.2 लीटर गाढ़ा गोमांस शोरबा
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर भिगोएं, छानकर ताज़े पानी में 45 मिनट नरम होने तक उबालें; साथ ही मेमने के कीमे को नमक-काली मिर्च के साथ 2 मिनट अच्छी तरह गूंधें।
2. कीमे से हेज़लनट के आकार के गोले बनाएं, 1 बड़ा चम्मच मैदे में लपेटें और थाली में ठंडा रखें ताकि पकाते समय टूटें नहीं।
3. गोमांस शोरबा उबालें, गोलों को थोड़े-थोड़े करके डालें और 8 मिनट धीरे से पकाएं जब तक वे ऊपर तैरने लगें; झरनी से निकाल लें।
4. दही, अंडा और बची हुई मैदा चिकना होने तक फेंटें, दो कलछी गरम शोरबे से तापमान मिलाएं और चलाते हुए बर्तन में वापस डालें।
5. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट गर्म करें जब तक सूप गाढ़ा न बंधे और किनारे पर हल्के बुलबुले उठें; छोले और मीट के गोले डालें और नमक डालें।
6. मक्खन को पुदीने और पुल बीबर के साथ झाग बनने तक गर्म करें, सूप पर छिड़कें और तुरंत परोसें।