तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

दाढ़ी-छींटे का सूप

छोले और दही के साथ हाथ से बने आटे के टुकड़ों वाला गाढ़ा कायसेरी सूप, जो चम्मच से खाते समय दाढ़ी पर छींटे मारता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 180 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 200 ग्राम छोले
• 600 ग्राम दही
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1.2 लीटर गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• नमक

बनाने की विधि

1. छोलों को रात भर भिगोएँ, छान लें और ताज़े पानी में 45 मिनट तक नरम होने तक उबालें; साथ ही मैदा, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और 50 मिली पानी मिलाकर सख्त आटा गूंथें और 30 मिनट तक रखें।
2. आटे को 2 मिमी पतला बेलें और लगभग 2 सेमी के हीरे के आकार में काटें; हल्का आटा लगाकर कपड़े पर सूखने दें।
3. सब्ज़ी शोरबा उबालें, आटे के टुकड़े डालें और 8 मिनट तक पकाएँ जब तक वे पक न जाएँ और शोरबा हल्का धुँधला न हो जाए।
4. पकी हुई छोलों को डालें और 5 मिनट और पकने दें ताकि वे स्वाद सोख लें।
5. दही को बारीक कुचले लहसुन और दो कलछी गरम सूप के साथ चिकना फेंटें, धीमी आँच पर मिलाएँ और 5 मिनट तक गर्म करें जब तक सूप इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच खड़ा रहे – इसे उबालने न दें।
6. मक्खन को पुदीना और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ झाग आने तक गर्म करें, थालियों पर डालें और सूप गरम परोसें।