यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

क्रेम्मीदोसूपा पोलितिकी

कॉन्स्टेंटिनोपल शैली में प्याज़ को धीमी आंच पर सुनहरा-भूरा होने तक पकाया जाता है, सफेद वाइन डाली जाती है और केफ़लोतिरी चीज़ के साथ ओवन में सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1.2 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 150 ग्राम केफ़लोतिरी या परमेज़न चीज़
• 8 स्लाइस बैगेट ब्रेड
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटें और बारीक अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन को स्लाइस करें और चीज़ को बारीक कद्दूकस करें।
2. एक चौड़े बर्तन में मक्खन और ज़ैतून का तेल पिघलाएँ, प्याज़, चीनी और चुटकी भर नमक डालें और धीमी आंच पर खुले बर्तन में 35–40 मिनट पकाएँ, हर 5 मिनट में हिलाएँ, जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे और मीठे न हो जाएँ।
3. लहसुन और तेज़पत्ते डालें, 1 मिनट भूनें और सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें, तले में लगी परत को छुड़ाएँ और 3 मिनट पकने दें।
4. बीफ़ शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और तेज़पत्ते निकाल दें।
5. बैगेट के स्लाइस को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस ऊपरी आंच पर 4 मिनट सेंकें, सूप को ओवनप्रूफ कटोरों में डालें, हर एक में दो स्लाइस रखें और घनी तरह केफ़लोतिरी चीज़ छिड़कें।
6. ग्रिल के नीचे 5–6 मिनट सेंकें जब तक चीज़ में बुलबुले न आ जाएँ और किनारे गहरे न हो जाएँ, और तुरंत बहुत गरम परोसें।