यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कोलोकिथोसूपा (यूनानी कद्दू सूप)

नारंगी-लाल कद्दू को प्याज़ के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, दूध के साथ प्यूरी बनाकर ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो होक्काइदो या बटरनट कद्दू
• 2 प्याज़
• 1 आलू
• 700 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 250 मिली दूध
• 1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई जायफल
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दू के बीज
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोकर आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ को मोटा-मोटा काटें और आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक बर्तन में मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 6 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
3. कद्दू और आलू डालें, 3 मिनट तक साथ में भूनें, सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं जब तक कद्दू हल्के दबाव से टूटने लगे।
4. कद्दू के बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट तक भूनें जब तक वे चटकने लगें और खुशबू आने लगे, फिर अलग रख दें।
5. सूप को बारीक प्यूरी करें, दूध मिलाएं और थोड़ी देर के लिए फिर से गरम करें, लेकिन उबलने न दें ताकि वह फट न जाए।
6. जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें और भुने हुए कद्दू के बीजों तथा बचे हुए जैतून के तेल के साथ परोसें।