यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कोटोपुलो स्तिफ़ादो

चिकन के टुकड़ों को साबुत छोटे प्याज़ के साथ रेड वाइन, सिरका और दालचीनी में तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक प्याज़ पारदर्शी और मीठे न हो जाएं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन (टुकड़ों में)
• 500 ग्राम छोटे मोती प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली रेड वाइन
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 400 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोटे मोती प्याज़ों को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें और छीलें, इस दौरान जड़ का हिस्सा छोड़ दें ताकि वे साबुत बने रहें।
2. चिकन के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च लगाएं और 4 बड़े चम्मच गरम जैतून के तेल में थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 4–5 मिनट तक सुनहरा-भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. बचा हुआ तेल डालें और छोटे मोती प्याज़ों को हल्के दबाए हुए लहसुन के साथ मध्यम आंच पर 8 मिनट तक चारों ओर से भूरा करें, इस दौरान बर्तन को हिलाने के बजाय सिर्फ़ घुमाएं।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, 1 मिनट तक भूनें, रेड वाइन और रेड वाइन सिरका डालकर डिग्लेज़ करें और बिना ढके 3 मिनट तक पकाएं जब तक तेज़ सिरके की गंध चली न जाए।
5. छनी हुई टमाटर प्यूरी, दालचीनी की छड़ी, लौंग, तेज पत्ता और 150 मिली पानी डालें, चिकन वापस डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए।
6. ढक्कन हटाएं, सॉस को 10 मिनट तक गाढ़ा होने दें, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ता निकाल दें और ब्रेड या क्रितारकी पास्ता के साथ परोसें।