यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

प्रासोसेलिनो

वील का मांस भरपूर लीक और सेलेरी के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और अंत में अंडा-नींबू सॉस से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम वील का मांस (कंधा)
• 4 लीक (डंठल)
• 1 गुच्छा सेलेरी डंठल (हरी पत्तियों सहित)
• 2 प्याज़
• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गुच्छा डिल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील के मांस को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर पोंछें और नमक लगाएं; प्याज़ को बारीक काट लें।
2. एक भारी बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके 5–6 मिनट तक चारों ओर से भूरा करें, फिर प्याज़ डालकर 5 मिनट तक साथ भूनें।
3. सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं जब तक मांस कांटे से आसानी से टूटने लगे।
4. लीक को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में और सेलेरी डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटें, कोमल सेलेरी की हरी पत्तियों को मोटा-मोटा काटकर अलग रख दें।
5. लीक और सेलेरी को बचे हुए जैतून के तेल के साथ मांस के ऊपर परत में रखें और और 25 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक लीक नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
6. अंडों को दोनों नींबू के रस के साथ फेंटकर झागदार बनाएं, हिलाते हुए 200 मिली गरम शोरबा धीरे-धीरे मिलाएं, इसे बर्तन में डालें, डिल और सेलेरी की पत्तियाँ छिड़कें और बिना आंच पर रखे 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।