तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चुकंदर के पत्तों का सूप

स्विस चार्ड से बना काला सागर स्ट्यू-सूप, सफ़ेद बीन्स और मक्के के साथ, अंत में दही से मलाईदार बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम स्विस चार्ड (पत्ते)
• 200 ग्राम बीन्स
• 150 ग्राम मक्का
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1.2 लीटर पानी
• 300 ग्राम दही
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर भिगोएँ, निथारें और ताज़े पानी में 50 मिनट तक नरम होने तक उबालें; चार्ड को धोएँ, डंठलों को 1 सेमी टुकड़ों में और पत्तियों को चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और आधे मक्खन में मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएँ।
3. पहले चार्ड के डंठल डालें और 5 मिनट साथ पकाएँ, फिर पत्तियाँ मिलाएँ और सिकुड़ने दें।
4. पानी डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सब कुछ नरम न हो जाए; बीन्स और मक्का डालें और 5 मिनट साथ पकने दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
5. बर्तन को आँच से उतारें, दही को दो कलछी गरम सूप के साथ चिकना करके मिलाएँ - अब से मत उबालें, वरना दही फट जाएगा।
6. बचा हुआ मक्खन पुल बीबर के साथ गरम करें, प्लेटों में छिड़कें और सूप को ब्रेड के साथ गरम परोसें।