तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कुलक चोरबासी (कान के आकार का सूप)

गाढ़े मांस शोरबे में छोटी भरवां आटे की पॉकेट्स, लहसुन-दही और पुदीना मक्खन के साथ परोसी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 150 मिली पानी
• 200 ग्राम कीमा (बीफ़)
• 1 प्याज़
• 1.5 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 300 ग्राम दही
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी को गूंथकर सख्त, चिकना आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट रखें; इस बीच प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें और कीमा, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें।
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बहुत पतला बेलें और 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें – पॉकेट्स सच में बहुत छोटी होनी चाहिए, इसलिए बड़े की जगह छोटा रखना बेहतर है।
3. हर चौकोर टुकड़े पर चावल के दाने जितना भरावन रखें, कोनों को बीच में दबाकर छोटे कान का आकार दें; तैयार पॉकेट्स आटे लगे कपड़े पर रखें।
4. बीफ़ शोरबा उबालें, आटे की पॉकेट्स थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 8–10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने लगें और आटा अच्छी तरह पक जाए।
5. दही को कुचले हुए लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें; एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उसमें पुदीना 30 सेकंड तक डालें जब तक खुशबू न आए।
6. सूप और पॉकेट्स गहरी प्लेटों में डालें, बीच में लहसुन-दही रखें और गरम पुदीना मक्खन ऊपर से टपकाएं।