तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

फ़िरिक चोरबासी

दक्षिण-पूर्वी अनातोलिया का सूप, धुएँदार हरे गेहूं को मांस के शोरबे में टमाटर के पेस्ट और मक्खन के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम फ़्रीका
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1.5 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीका को छलनी में कई बार ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर 20 मिनट ठंडे पानी में भिगो दें; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें।
2. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और प्याज़ को मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी और किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।
3. टमाटर पेस्ट और शिमला मिर्च पेस्ट डालकर 1-2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक वे गहरे रंग के चमकदार और खुशबूदार न हो जाएं – इससे पेस्ट की कच्ची खटास चली जाती है।
4. छना हुआ फ़्रीका डालकर थोड़ी देर भूनें, बीफ़ शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट पकाएं, जब तक दाने नरम न हो जाएं और सूप गाढ़ा न हो जाए।
5. जीरा, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार मसाला करें; अगर सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालकर चम्मच से खाने लायक गाढ़ापन लाएं।
6. बची हुई मक्खन को झागदार होने तक गरम करें, सूप के ऊपर डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।