मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पत्तागोभी तज़ीन

सफेद पत्तागोभी को बीफ़ और छोले के साथ हल्दी वाले शोरबे में नरम होने तक पकाया जाता है, जो एक साथ गरिष्ठ और हल्का होता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़
• 1 छोटी सफेद पत्तागोभी (लगभग 1 किलो)
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और छोले धोकर छान लें।
2. चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर चारों ओर से 7 मिनट भूनें, जब तक उसका रंग न बदल जाए।
3. प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट साथ भूनें, फिर हल्दी, जीरा और पपरिका पाउडर डालें और 1 मिनट साथ भूनें, जब तक मसालों की खुशबू न आ जाए।
4. 600 मि.ली. गरम पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएँ।
5. पत्तागोभी का डंठल हटाएँ, 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, छोलों के साथ ऊपर रखें और ढककर 25 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्तागोभी सिकुड़कर पूरी तरह नरम न हो जाए।
6. ढक्कन हटाएँ, शोरबे को 5 मिनट बिना ढके गाढ़ा करें, कटा अजमोद छिड़कें और गहरी थालियों में परोसें।