मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मर्का बिल कर्आ

मेमने के कंधे को कद्दू के टुकड़ों के साथ दालचीनी-अदरक के शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक कद्दू सॉस को हल्का मीठा और गाढ़ा न बना दे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 800 ग्राम होक्काइदो या बटरनट कद्दू
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1.5 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़ा चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को सुखा लें, प्याज़ को अर्ध-छल्लों में काटें और लहसुन कद्दूकस करें; कद्दू के बीज निकालकर 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. भारी बर्तन में जैतून का तेल और घी गरम करें और मेमने को तेज़ आंच पर 7-8 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें।
3. प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट साथ भूनें, फिर दालचीनी, अदरक और हल्दी छिड़कें और 1 मिनट और भूनें जब तक मसालों की गरम खुशबू न आए।
4. 600 मिलीलीटर गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं जब तक मांस दबाने पर नरम न लगे।
5. कद्दू के टुकड़े और शहद डालें और बिना ढके और 20-25 मिनट पकाएं जब तक कद्दू नरम होकर किनारों से टूटने लगे और सॉस गाढ़ी न बंध जाए।
6. कटे हरे धनिये से सजाकर ब्रेड या कूसकूस के साथ गरमागरम परोसें।