थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

येन ता फ़ो

गुलाबी रंग का नूडल सूप: किण्वित लाल टोफू शोरबे को रंग देता है, साथ में मछली के गोले, स्क्विड और स्प्राउट्स।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चावल की चपटी नूडल्स
• 3 बड़े चम्मच फर्मेंटेड लाल टोफू
• 1.3 लीटर चिकन शोरबा
• 250 ग्राम मछली के गोले
• 150 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 150 ग्राम सख्त टोफू और 3 बड़े चम्मच तेल
• 150 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 200 ग्राम वॉटर स्पिनैच (विकल्प: पालक)
• 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स

बनाने की विधि

1. सख्त टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल में मध्यम आँच पर चारों तरफ़ से 6–8 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर तेल निथार लें।
2. फर्मेंटेड लाल टोफू को 4 बड़े चम्मच शोरबे के साथ तब तक फेंटें जब तक कोई टुकड़ा न दिखे – तभी सूप एकसार गुलाबी रंग लेगा।
3. चिकन शोरबे को उबालें, लाल टोफू पेस्ट, चावल का सिरका, चीनी और सोया सॉस मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबा खट्टा-मीठा और गहरे रंग का न हो जाए।
4. मछली के गोले डालें और 6 मिनट पकने दें, फिर 1 सेमी चौड़े छल्लों में कटी स्क्विड ट्यूब केवल 2 मिनट और साथ में पकाएँ, जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएँ।
5. वॉटर स्पिनैच को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और सोया स्प्राउट्स के साथ उबलते पानी में 30–60 सेकंड ब्लांच करें; चावल की चपटी नूडल्स को उसी पानी में 3–4 मिनट पकाकर छान लें।
6. नूडल्स, सब्ज़ियाँ और तला हुआ टोफू चार कटोरों में परत दर परत रखें, गुलाबी शोरबे को इसकी सामग्री सहित ऊपर से डालें, मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें और तुरंत परोसें।