थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग सोम गूंग चा-ओम

बिना नारियल दूध का खट्टा दक्षिणी करी, झींगों और कुरकुरे तले चा-ओम ऑमलेट के साथ, जो तीखेपन को संतुलित करता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 100 ग्राम चा-ओम (बबूल के पत्ते, न मिलने पर मुलायम पालक)
• 4 अंडे
• 1,2 लीटर मछली का शोरबा
• 5 सूखी लाल मिर्च
• 5 शॉलट (छोटे प्याज़)
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
• 4 बड़े चम्मच तेल, नमक

बनाने की विधि

1. सूखी लाल मिर्च को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं और शॉलट, झींगा पेस्ट और हल्दी के साथ सिल में एक महीन, चमकीली नारंगी पेस्ट बनाएं।
2. चा-ओम को मोटा काटें, फेंटे हुए अंडों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और 3 बड़े चम्मच गरम तेल में मध्यम आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तलकर एक सख्त, किनारों से कुरकुरा ऑमलेट बनाएं।
3. ऑमलेट को एक बोर्ड पर निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और 4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें।
4. मछली के शोरबे को उबालें, पेस्ट मिलाएं और खुली आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक शोरबा गहरे रंग का और खुशबूदार न हो जाए।
5. इमली का पेस्ट, फिश सॉस और पाम शक्कर मिलाएं और और 5 मिनट पकाएं - करी का स्वाद स्पष्ट रूप से खट्टा, नमकीन और तीखा होना चाहिए, मिठास हावी नहीं होनी चाहिए।
6. झींगे डालें और 2-3 मिनट पकने दें जब तक वे गुलाबी न हो जाएं, ऑमलेट के टुकड़े सावधानी से मिलाएं और करी को तुरंत सुगंधित चावल के साथ परोसें।