थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कुआय जैप नाम साई

हाथ से बेली गई चावल की नूडल्स, तले हुए टोफू और खूब सारी सफ़ेद काली मिर्च के साथ साफ़ मिर्चयुक्त शोरबा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चावल की चौड़ी चपटी नूडल्स
• 300 ग्राम सख्त टोफू
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा
• 2 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च (मोटी कुटी हुई)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 4 अंडे
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
• 1 गुच्छा धनिया (जड़ों सहित)
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 5 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. अंडों को 8 मिनट उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और बाद में चिकन शोरबे में डालकर रखें; टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और सुखाएँ।
2. लहसुन को बारीक काटें और मध्यम आँच पर तेल में 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर तेल सहित एक कटोरे में डालें; बचे हुए तेल में टोफू को चारों तरफ़ से 6–8 मिनट कुरकुरा होने तक भूनें।
3. चिकन शोरबे को अदरक के स्लाइस, धुली धनिये की जड़ों और मोटी कुटी सफ़ेद काली मिर्च के साथ उबालें और बिना ढके 20 मिनट पकने दें, जब तक उसमें साफ़ तीखा काली मिर्च का स्वाद न आ जाए।
4. शोरबे को छान लें, हल्की और डार्क सोया सॉस से स्वाद ठीक करें और छिले अंडों को इसमें 10 मिनट रहने दें ताकि उनमें रंग और स्वाद आ जाए।
5. चौड़ी चावल की नूडल्स को उबलते पानी में 3–4 मिनट पकाएँ, बीच में एक बार धीरे से अलग करें ताकि वे ढीले रोल का आकार ले लें, फिर पानी निथार लें।
6. नूडल्स, टोफू और आधा-आधा कटा अंडा कटोरियों में डालें, गरम शोरबे से भरें और लहसुन के तेल, धनिये की पत्तियों व हरे प्याज़ से सजाकर परोसें।