थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग ल्यूआंग प्ला

चमकीली पीली दक्षिणी करी, मछली के टुकड़ों, ढेर सारी ताज़ी हल्दी और कुरकुरे हरे पपीते के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड फ़िले
• 300 ग्राम हरा पपीता (न मिलने पर कोहलराबी)
• 1,2 लीटर मछली का शोरबा
• 1 टुकड़ा ताज़ी हल्दी (4 सेमी, न मिलने पर 2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर)
• 5 सूखी लाल मिर्च
• 5 शॉलट (छोटे प्याज़)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. सूखी लाल मिर्च को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं; हल्दी को छीलकर मोटा काटें, दस्ताने पहनकर क्योंकि वह गहरा रंग छोड़ती है।
2. मिर्च, हल्दी, शॉलट, लहसुन और झींगा पेस्ट को सिल में एक महीन, गहरी पीली पेस्ट में कूटें - इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं और रंग के लिए यह ज़रूरी है।
3. हरे पपीते को छीलें, बीज निकालें और 3 सेमी लंबी, 5 मिमी मोटी पट्टियों में काटें; कॉड फ़िले को 4 सेमी के टुकड़ों में बाँटें।
4. मछली के शोरबे को उबालें, पेस्ट मिलाएं और खुली आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक शोरबा चमकीला पीला न हो जाए और शॉलट का कच्चापन तीखापन खत्म न हो जाए।
5. पपीते की पट्टियाँ डालें और 6-8 मिनट पकाएं जब तक वे पारदर्शी लेकिन फिर भी कुरकुरी रहें, फिर इमली के पेस्ट, फिश सॉस और पाम शक्कर से स्वाद संतुलित करें।
6. मछली के टुकड़े डालें, सबसे हल्की आंच पर 5 मिनट पकने दें जब तक वे परतों में अलग न होने लगें, नींबू के रस से स्वाद निखारें और सुगंधित चावल के साथ परोसें।